Publisher's Synopsis
Kefír je probiotický nápoj s lécivými vlastnostmi, které zpomalují nase stárnutí. Vyrábí se z kefírových zrn pocházejících z Mexika. Tato zrna nejsou cereálie, ale jsou materskou kulturou, která tráví cukr v procesu fermentace, coz má za následek perlivý, sycený nápoj podobný sampanskému.
Ackoli nekteré druhy kefíru vyzadují mlécné výrobky, je k dispozici i kefír se surovou vodou.
Na rozdíl od mlécného jogurtu obsahuje kefír asi tricet kmenu bakterií a kvasinek. Kultura prichází v malých prusvitných kulickách zvaných "zrna", které se skládají z polysacharidu zvaného kefiran, organických kyselin, kvasinek a bakterií. V ideálním prípade chcete pouzít zivá zrna, nikoli zrna, která byla dehydratována nebo zmrazena. Pokuste se vyhnout práskovým startérum; bakterie nejsou tak aktivní a vyrobí pouze osm dávek, pokud budete mít stestí, nez si budete muset koupit dalsí startovací prásek. Zivé obilí si budete muset koupit pouze jednou a pri správné péci porostou a rozsirují se donekonecna
